機能性食品素材としてのダイエタリーファイバー

Lekh Raj Juneja　（太陽化学(株)）

トレハロースの利用

塩坂　誠　（(株)林原生物化学研究所開発センター）

受賞講演「食品のテクスチャー評価に関する研究」

山野　善正　（香川大）

6．内容等

今回のシンポジウムでは、「ヘルシーライフを目指す食品開発：その技術と科学」のテーマを掲げ、いわゆる機能性食品（特定保健用食品）をめぐる基礎的あるいは科学的な立場及び製品の開発・製造の側の双方からの情報提供の場を設け、それぞれに有益な情報の収集・交換と双方の交流を図ることを目的とした。講演内容は、大学の研究者からの生理機能面についての科学的研究に関する話題の5題および企業の研究・技術者からの応用開発に関する話題の6題であった。

また、今回のシンポジウムでは、食品関連の製品、分析機器・装置について小規模の展示会を付設したが、予想を超える見学者があり、好評であった。終了後も、講演の内容についての追加討論、食品開発およびその基礎的・科学的研究に関して議論・情報交換がなされるなど盛会であった。

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